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      上個(gè)周未中午與二位朋友到一家茶餐廳用餐，餐廳人不多，環(huán)境清幽，我們選擇臨窗位置坐下。

      店家很用心， 每個(gè)餐桌上都煮有一壺免費的”紅棗桂圓“茶和一盤(pán)新鮮的水果，蘋(píng)果被切成小小的方塊，正適合入口。服務(wù)的小姐姐也體貼周到，會(huì )在你不經(jīng)意間不斷地續杯， 我和朋友們不知不覺(jué)就喝了幾杯，蘋(píng)果也吃了二盤(pán)。

     突然， 朋友Heidy 問(wèn)："你們覺(jué)得從企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度，這壺茶的價(jià)值在哪里？” 

    “價(jià)值在哪里？！ 這個(gè)問(wèn)題很有意思， 確實(shí)別的店家沒(méi)有類(lèi)似的服務(wù)，很特別，喜歡喝這種養生茶的，可能下次還會(huì )帶朋友來(lái)，雖然增加了運營(yíng)成本， 但是從長(cháng)期來(lái)看， 是一種投資，提升自己的競爭力？” 一個(gè)朋友說(shuō)。

   “我覺(jué)得它破壞了餐廳的競爭力和盈利能力！” Heidy 總有一些不一樣的想法。

   “為什么？” 我們異口同聲問(wèn)。

    她看了我們一眼，娓娓道來(lái)：

    第一:   餐前喝養生茶和水果，口味甘甜，客人們會(huì )有飽腹感，點(diǎn)菜的量就會(huì )少；

    第二:   這種甘甜的飲品， 會(huì )影響后續菜的味道，你們感覺(jué)不到這里的菜好吃 ；

    第三：有了這種免費的茶，客人們不會(huì )再點(diǎn)其它的茶品，而茶水是利潤最高的；

    第四： 現在己是初夏， 一個(gè)小酒精爐在你邊上烤著(zhù)，客戶(hù)會(huì )感覺(jué)煩躁；

    第五： 這種茶餐廳， 它的核心競爭力應該不是餐前的茶；

    聽(tīng)完Heidy的分析， 我環(huán)顧周?chē)目腿?，發(fā)現確實(shí)沒(méi)有人點(diǎn)其它茶飲，而且每桌都有不同程度的剩菜。

    “Inside Out" 還是”Outside In"，以客戶(hù)的視角來(lái)提升運營(yíng)競爭力不容易，但是只要細心觀(guān)察還是可以不斷地提高。比如， 服務(wù)人員可以問(wèn)問(wèn)我們：“菜品味道如何？，我發(fā)現有幾個(gè)菜剩下了很多”。很遺憾，沒(méi)有人問(wèn)。